Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Tout savoir sur l‘œuf

Comment cuisiner les œufs

Si le simple œuf dur peut effectivement se révéler lassant, notamment au cours d’un régime, les œufs se prêtent à de très nombreuses préparations saines, simples et gourmandes. Tour d’horizon des grands classiques de la cuisson des œufs !

Cuisson des œufs à la coque

Plonger délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Cuire 2 à 3 minutes après la reprise du frémissement de l’eau et servir immédiatement.

Aspect de l’œuf coque

Le blanc de l’œuf à la coque est ferme et souple, le jaune est coulant.

Cuisson des œufs mollets

Plonger délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Cuire 5 à 6 minutes après la reprise du frémissement de l’eau. Les plonger dans l’eau froide et les écaler délicatement sous l’eau fraîche, afin d’éliminer les débris de coquille.

Aspect de l’œuf mollet

Le blanc de l’œuf mollet est ferme et souple, le jaune est crémeux et coulant au centre.

Cuisson des œufs durs

Plonger délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Cuire 9 à 11 minutes après la reprise du frémissement de l’eau. Les plonger dans l’eau froide et les écaler.

Aspect de l’œuf dur

Le blanc de l’œuf dur est ferme et rigide, le jaune est ferme.

Réussir la cuisson des œufs pochés

Casser les œufs et les plonger délicatement à l’aide d’une louche dans l’eau frémissante, salée et légèrement acidifiée (additionnée de quelques gouttes de citron ou de vinaigre). Cuire 2 à 3 minutes après la reprise du frémissement de l’eau. Égoutter l’œuf et l’ébarber si nécessaire.

Aspect de l’œuf poché

Le blanc de l’œuf poché est ferme et souple, le jaune est coulant.

Recette des œufs cocotte

Préchauffer le four à 150°C/160°C. Graisser un ramequin. Saler et poivrer 20 g de crème fraîche entière, allégée ou de fromage blanc. Répartir 2/3 de la crème fraîche au fond du ramequin. Casser l’œuf dans une soucoupe et le déposer délicatement sur la crème. Ajouter le reste de crème fraîche. Placer au four dans un bain-marie bouillant et cuire 5 à 6 minutes.

Astuce : la crème fraîche peut être remplacée par du coulis de tomates bien parfumé.

Aspect de l’œuf cocotte

Le blanc de l’œuf cocotte est ferme et souple, le jaune est coulant.

Recette des œufs brouillés légers

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Cuire au bain-marie et battre sans arrêt jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.

Aspect des œufs brouillés

La texture des œufs brouillés est « baveuse ».

Cuisson des œufs au plat

Chauffer une poêle avec un peu d’huile, dont le surplus a été essuyé à l’aide d’un papier absorbant. Y casser l’œuf, saler et poivrer. L’œuf au plat est cuit lorsque le blanc est ferme.

Aspect de l’œuf au plat

Le blanc de l’œuf au plat est ferme, le jaune est crémeux.

Recette de l’omelette

Casser l’œuf dans un récipient et le battre à l’aide d’une fourchette. Assaisonner de sel et de poivre, mais également d’herbes aromatiques (ciboulette, etc.). Chauffer une poêle avec un peu d’huile, dont le surplus a été essuyé à l’aide d’un papier absorbant. Y déposer l’œuf et le cuire selon votre goût.

Aspect de l’omelette

La texture de l’omelette varie de « baveuse » à « bien cuite » selon la durée de la cuisson.